Fruits secs et purée de céleri : toutes nos recettes

Sous l’appellation fruits secs on trouve des fruits à coque et des fruits séchés. Photo par See-ming Lee

Les fruits secs sont des concentrés de vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments. Bénéfiques pour le système cardio-vasculaire, ils ont l'avantage de pouvoir être consommés toute l'année. Il existe deux types de fruits secs : les fruits à coque, comme l'amande, la cacahuète, la noisette ou la noix, et les fruits déshydratés, comme l'abricot, la figue, la datte, le raisin, le pruneau ou n'importe quel autre fruit.

On aime les déguster natures, comme en-cas, mais aussi dans nos plats salés pour leur apporter une touche sucrée et gourmande. Très utilisés dans la cuisine orientale, ils parfument délicieusement tajines et plats à base de riz auxquels ils donnent du croquant. Ils agrémentent agréablement les biscuits, cakes, gâteaux de Noël et autres mendiants.

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Toutes les recettes de fruits secs et purée de céleri des Gourmets

Des idées de recettes de fruits secs et purée de céleri pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Rôti de magrets de canard aux fruits secs et dattes, purée de céleri au curcuma, sauce miel moutarde

cuisine en folie

Le rôti de magrets de canard, c'est l'idée lumineuse de transformer deux belles pièces de volaille en un rôti élégant et généreux, digne des plus belles occasions. La farce aux pistaches, noix de pécan et dattes moelleuses apporte ce mélange irrésistible de sucré et de croquant qui fait tout le caractère du plat, tandis que la sauce miel-moutarde vient envelopper l'ensemble d'une rondeur dorée et légèrement piquante. C'est le genre de recette qui impressionne à table sans trahir celui qui la cuisine.

La purée de céleri au curcuma est ici bien plus qu'un simple accompagnement : sa douceur légèrement terreuse et sa belle couleur dorée font un contrepoint parfait à la richesse du canard. Pour varier, on peut remplacer les noix de pécan par des amandes effilées légèrement torréfiées, ou glisser quelques figues sèches parmi les dattes pour encore plus de profondeur. Ce rôti se tranche magnifiquement et se présente en tranches sur assiette ou sur un grand plat de service, avec la sauce à part en saucière pour que chacun se serve à sa guise.